Nido de avispas
Sencillez e ingredientes locales buenos: eso es lo que buscan los chefs pasteleros Eva Krejsová y Jiří Hochman. Sin perder de vista esta máxima, les gusta renovar los clásicos de la pastelería. Por ejemplo, el nido de avispas combina bizcocho, crema de licor, crema bávara y ganache en un postre delicioso y divertido.
Receta
Bizcocho de chocolate
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Batir todo junto. |
|
Mezclar bien, extender sobre una bandeja de horno y hornear a 160°C durante 10 minutos. Dejar enfriar y cortar con la forma deseada. |
Crema de licor
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Calentar todo junto. |
|
Empapar y mezclar con la mezcla anterior. |
|
Mezclar y dejar reposar durante 24 horas. |
Crema bávara
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Calentar todo junto. |
|
Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y emulsionar. |
|
Empapar y mezclar con la mezcla anterior. |
|
Batir hasta que se formen picos de consistencia media e incorporar delicadamente a la mezcla anterior. |
Ganache de chocolate
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Fundir. |
|
Mezclar con el chocolate fundido. |
|
Remover con la mezcla anterior. |
Acabado y montaje
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Cubrir el fondo de un aro de pastelería con bizcocho de chocolate y poner una capa de crema de licor encima. Cubrirlo con una capa de crema bávara, poner una segunda capa de crema de licor encima y congelar. Desmoldar y cubrir por encima con una capa de ganache de chocolate. Decorar al gusto con Mini ChocRocks™ de Callebaut® CHD-GL-24IN cubiertas con polvo de oro y estrellas de chocolate blanco Callebaut® CHW-25-19617. |