Ginger croc

Cacao afrutado.
El cacao proveniente de Venezuela aporta toques afrutados a esta original galleta con extra de chocolate, junto al característico sabor ácido y dulce de los arándanos.

Receta

Galleta de chocolate

ingredientes	preparación
230g mantequilla crema 78g DCP-20R03-CV 240g CHD-Q76OCUM 100g azúcar demerara 85g Azúcar moscavado 270g harina débil 6g bicarbonato de sodio 3g sal	Picar la cobertura de forma regular en pequeñas gotas. En un bol de la montadora, mezclar la mantequilla en pomada con los azúcares. Añadir el resto de ingredientes. Dejar reposar en bloque a temperatura ambiente 2 horas. Estirar a 0.3 cm de grosor y congelar. Cortar discos de 3 cm de diámetro. Cocer todavía congelado sobre un silpat de rejilla a 180ºC unos 8-10 minutos. Dejar enfriar sobre un papel absorbente.

ingredientes

preparación

230g

mantequilla crema
78g

DCP-20R03-CV
240g

CHD-Q76OCUM
100g

azúcar demerara
85g

Azúcar moscavado
270g

harina débil
6g

bicarbonato de sodio
3g

sal

Picar la cobertura de forma regular en pequeñas gotas.
En un bol de la montadora, mezclar la mantequilla en pomada con los azúcares.
Añadir el resto de ingredientes.
Dejar reposar en bloque a temperatura ambiente 2 horas.
Estirar a 0.3 cm de grosor y congelar.
Cortar discos de 3 cm de diámetro.
Cocer todavía congelado sobre un silpat de rejilla a 180ºC unos 8-10 minutos.
Dejar enfriar sobre un papel absorbente.

Chocolate de la caratula

ingredientes	preparación
Q.S. CHD-Q76OCUM Q.S. papel de plata comestible Q.S. Arándanos Q.S. gellata de chocolate	Trocear los arándanos a cuartos. Colocar los trozos de arándano sobre un silpat redondo de 4 cm. A continuación, disponer de forma aleatoria trozos de hojas de plata. Cubrir la base del molde con cobertura Ocumare atemperado. Sobre la cobertura, disponer la galleta y presionar hasta que las paredes del molde se cubran de cobertura. Dejar cristalizar y desmoldar.