SHOROMPO

Mezcla de culturas.
En este exótico bocado, tanto en imagen como en sabores, se mezclan ingredientes típicos de Sudamérica para aportar un sabor especial.
Sin embargo, su elaboración y presentación nos recuerda a los platos del lejano Japón.

MASA DE SHOROMPO

Ingredientes Preparación
  • 180g
    harina floja
  • 20g
    harina de taipoca
  • 130g
    dextrosa
  • 200g
    pulpa de graviola
  • 130g
    harina fuerte

Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogenea.
Reservar en nevera.

CREMOSO DE CHOCOLATE

Ingredientes Preparación
  • 350g
    nata 35% MG
  • 350g
    leche entera
  • 70g
    azúcar
  • 170g
    yemas de huevo pasteurizadas
  • 560g
    Jade

Calentar la nata con la leche y el azúcar.
Escaldar sobre las yemas, cocer el conjunto a 85 ºC y colar.
Verter sobre la cobertura de leche fundida y emulsionar.
Dosificar en molde de esfera, congelar en un cortante metálico y reservar en congelador.

PONZU DULCE

Ingredientes Preparación
  • 100g
    ponzu
  • 100g
    almíbar

OTROS

Germinados de shiso verde.
Flor  de tagete.

Contacta con nosotros