Coco bolas de nieve

Un postre especial para la época invernal.
Trufas de ganache de coco
con chocolate blanco Istak, puré de
coco, ralladura de lima y menta fresca.
Gracias a la combinación de sabores
y a la presentación conseguimos un
efecto bola de nieve.

GANACHE DE COCO

Ingredientes Preparación
  • 300g
    puré de coco
  • 12g
    ralladura de lima
  • 7g
    menta
  • 50g
    glucosa
  • 60g
    azúcar invertido
  • 60g
    cristal de sorbitol
  • 625g
    Istak
  • 85g
    licor Malibu®

Calentar el puré de coco con la ralladura y la menta, infusionar 3 minutos y colar.
Rectificar de puré de coco y mezclar con el resto.
Calentar el puré de coco con los azúcares a 40 ºC.
Fundir el chocolate blanco a 40 ºC.
Emulsionar el puré con el chocolate y, cuando la mezcla esté a 40 ºC, incorporarle el malibú.
Perfeccionar la emulsión y reservar hasta que la ganache esté por debajo de 28 ºC.
Dosificar en las cápsulas de chocolate blanco.
Dejar cristalizar y sellar.

MEZCLA DE LECHE DE COCO TREHALOSA

Ingredientes Preparación
  • 400g
    leche de coco en polvo
  • 200g
    trehalosa

Mezclar y reservar en un túpper hermético.

MONTAJE

Dosificar la ganache en la cápsula de chocolate blanco.
Dejar cristalizar.
Sellar con chocolate blanco.
Dar una capa muy fina de chocolate blanco y verter sobre la mezcla de leche de coco y trehalosa.
Mover bien para que se reparta y queden redondas.
Sacar las bolas y dejarlas en un recipiente hermético.
Pasadas 24 h, tamizarlas para quitar el posible exceso.
Envasar.

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