Sant Roll
MARIDAJE DE LUJO
La trufa de verano y los chocolates negros Chocovic maridan a la perfección en este lujoso roll de sabor y aroma intensos.
Receta
Crema de avellana
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Fundir la cobertura y la mantequilla por separado y mezclar. |
Baño de cobertura negra
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Fundir la cobertura y la mantequilla por separado. Mezclar con el resto de ingredientes y reservar. Bañar a 35°C sobre la caracola |
Cremoso de Ocumare
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Calentar la nata con la leche y el invertido. Verter sobre las yemas y cocer el conjunto a 85°C. Emulsionar con la cobertura y la sal. Dejar cristalizar en nevera en un recipiente filmado a piel. |
Montaje
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Rellenar la caracola con la crema de avellanas. Bañar con el baño de cobertura, dejar cristalizar. Hacer un espiral con el cremoso de Ocumare. Dosificar un poco de pasta de avellana. Añadir unas escamas de sal. Terminar con trufa fresca de verano. Tips Se puede sustituir el relleno por la crema de avellanas Iroko lista para usar. |