Vasito chocolate, café & Baileys
UNA COPA DE CONTRASTES
Raúl Bernal lleva la tradicional copa de nata y chocolate un paso más allá. La crema de licor de café y la combinación de coberturas Maragda y Jade aportan nuevos contrastes de sabor a una receta suave y muy golosa.
Receta
Crema de chocolate y café
| Ingredientes | Preparación |
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Poner en un cazo la nata con la mitad de la leche, el café y la sal. Mezclar la otra mitad de leche con el almidón. Hevir la primera parte y verter sobre la mezcla de almidón. Cocer a 85 ºC. Retirar del fuego. Añadir las coberturas y emulsionar. Colocar en un recipiente tapado con el film en la nevera. Dejar hasta que esté tibio y así conseguir que no haga condensación. Dosificar en un vaso. Congelar |
Galleta de café
| Ingredientes | Preparación |
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Colocar todos los secos y añadir la mantequilla fría. Mezclar hasta conseguir una arena. Congelar. Colocar la galleta en una bandeja con papel. Cocer a 160 ºC durante 25 minutos. Cada 10 minutos picar con una raqueta para separar. Dejar enfriar y reservar en un recipiente hermético. |
Nata de baileys y mascarpone
| Ingredientes | Preparación |
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Calentar la nata con la vainilla y el azúcar. Verter sobre el mascarpone y la sal. Cuando la mezcla este a 40 ºC añadir el Baileys. Dejar 24 horas en nevera. Montar y dosificar sobre la galleta. |
Otros
Montaje
Colocar la crema de café en la copa. Añadir galleta. Dosificar la nata de Baileys. Acabar con la viruta y un poco de cacao en polvo. |