Shiso verde y yuzu
Ganache de shiso verde y yuzu
Pasta de fruta de shiso verde y yuzu
Encamisado blanco
Receta

Pasta de fruta de yuzu y shiso verde
Ingredientes | Preparación |
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Mezclar los zumos y triturar las hojas de shiso con ellos, colar y rectificar de líquido |
Ganache de yuzu y shiso verde
Ingredientes | Preparación |
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Calentar el agua mineral junto con el jarabe de glucosa, el tremoline, el sorbitol y la sal a 40ºC |
Pintura verde claro
Pintura verde oscuro
Pintura negra
Montaje
Pintar el molde y encamisar con blanco |