Bombón Piña y Aguacate

ingredientes	preparación
MLD-090510 Q.S. CHK-N35ZECA	Rociar las semiesferas con manteca de cacao amarillo cristalizado. Rociar una segunda capa con manteca de cacao verde cristalizada. Moldear con Zéphyr™ Caramel. Rellenar un ¼ de la esfera con gelatina de piña y luego rellenar con ganache. Dejar que los bombones se fijen durante la noche. Sellar los bombones con Zéphyr™ Caramel.

ingredientes	preparación
8g jugo de limon 40g aguacate 80g puré de piña 12g azúcar 1/2vaina(s) vainilla 0.5g Pimiento de Sechuán	En una cacerola cocinar durante 10 minutos.
6g ron 10g nata 12g mantequilla	Añadir
Emulsionar y presionar. La mezcla final debe ser de 128 g.

ingredientes	preparación
30g puré de piña 3g jugo de limon 7g glucosa	Llevar a ebullición.
24g azúcar 0.3g pectina de manzana	Añadir.
Cocinar a 104.6°C.
1/2cuchara(s) cáscara de lima 0.2g polvo de ácido cítrico	Retirar del fuego y agregar.

Receta