Tiburon

Receta

TIBURON

Ingredientes Preparación
  • Q.S.
    Nacar
  • Q.S.
    Maragda
  • 0.2g
    colorante negro

Imprimir el patrón que se puede descargar desde el link y calcar en plástico Plaquene, material muy apropiado para hacer patrones, ya que permite dibujar en él y además se puede lavar las veces que sea necesario.

Una vez está lista la silueta del tiburón dibujado en el plástico Plaquene, recortar con bisturí y realizar las piezas de chocolate de la siguiente manera:
Para conseguir el chocolate gris, calentar en el microondas 1 kg de chocolate blanco Nacar y aplicar 0,2 g de colorante negro liposoluble antes de atemperar,
integrando bien el colorante con la ayuda de un túrmix.

Atemperar de manera convencional a 29 ºC y estirar el chocolate en una cartulina y entre listones de 0,3 cm.

Cuando el chocolate empiece a endurecerse, con la ayuda del patrón de Plaquene y apoyándose en el chocolate teñido, repasar la silueta del Plaquene con un bisturí o un cuchillo pequeño, consiguiendo dos piezas del patrón escogido. Recortar una pieza de cada lado del animal.

Dar la vuelta al Plaquene y esperar 3 minutos antes de despegarlo del chocolate.

Pulir ligeramente y realizar 2 agujeros a la altura de la cadera del animal.

Hacer un molde cuadrado de 3 x 3 cm con cobertura Maragda. Servirá para dar el grosor necesario al animal y pegarlo con una gota de la cobertura Maragda.

Realizar tubos de chocolate de 0,7 cm de diámetro. Servirán para atravesar al animal y además confeccionar unas tuercas de chocolate Nacar con el doble de
colorante negro, que se usarán para encajar en los tubos de chocolate que lo atraviesan.

Finalizar esta pieza de Pascua marcando los ojos. Calentar un punzón poco grueso y atravesar con la punta el chocolate.

Se puede realizar una base para esta mona de chocolate moldeando una base de 12 x 6 cm en cobertura Maragda y presentando encima al animal, pegándolo
con unas gotas de cobertura atemperada.

Opcionalmente, se puede pintar la pieza recuperando los recortes de chocolate utilizados y añadiendo la misma cantidad de chocolate que de manteca de cacao. Atemperar ligeramente esta mezcla y pintar con la ayuda de una pistola y su compresor.

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