Turrón tostada de crema de avellanas

crema de avellanas cobertura de leche

Ingredientes Preparación
  • 25g
    aceite de girasol
  • 70g
    mantequilla deshidratada
  • g
    Manteca de cacao
  • 175g
    Praliné de Avellana
  • 245g
    pasta de avellana
  • 375g
    Jade
  • 3g
    lecitina

Subir el total de la crema a 40 ºC y atemperar a 23 ºC. Dosificar y dejar cristalizar.

pintura cobertura de leche Sankual

Ingredientes Preparación
  • 300g
    Sankual
  • 200g
    Manteca de cacao

Fundir la cobertura de leche y la manteca por separado y mezclarlas. Pintar sobre el molde a 32 ºC.

pintura chocolate blanco Opal

Ingredientes Preparación
  • 350g
    Opal
  • 150g
    Manteca de cacao

Fundir el chocolate blanco y la manteca de cacao por separado y mezclarlas. Pintar sobre el molde a 30 ºC.

montaje

Tostar panko a 150 ºC durante 30 minutos, aproximadamente, y reservar.
Pintar los laterales del molde con un pincel con cobertura de leche de forma irregular, y después unos trazos en cobertura negra.
Moldear el turrón en chocolate blanco.
Dosificar la crema en el molde y dejar cristalizar.
Sellar con cobertura de leche Jade.
Desmoldear.
Dar una fina capa de chocolate blanco en una cara y espolvorear el panko hasta que esté totalmente cubierta.
Dejar enfriar y pintar con pintura blanca para impermeabilizar el panko.
Girar los turrones con la base hacia arriba y pintar con pintura de leche.
Para terminar, dar sombras con el aerógrafo.

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