Fresa

COLECCIÓN TARTAS PRIMAVERA-VERANO

La fresa del Maresme es la protagonista de esta otra tarta de la colección estival de Albert Daví, inspirada en el clásico fraisier. El yogur de oveja y el chocolate blanco Opal 30,3% le dan un interesante toque lácteo.

Sablé bretón, aro cortante de 10 cm

Ingredientes Preparación
  • 500g
    Harina
  • 20g
    Impulsor
  • 250g
    Mantequilla
  • 250g
    Azúcar
  • 100g
    Yema
  • 6g
    Sal
  • 1g
    Ralladura de limón

Mezclar la mantequilla, el azúcar y la sal.

Agregar la yema y por último la harina, el impulsor y la ralladura de limón.

Dejar reposar en nevera.

Estirar a 3 mm y congelar.

Cortar discos de 10 cm y cocer a 160°C alrededor 12 min.

Dejar enfriar y reservar.

Bizcocho almendra. Aro cortante de 10 cm

Ingredientes Preparación
  • 400g
    Huevo
  • 100g
    Azúcar invertido
  • 170g
    Azúcar
  • 105g
    Almendra en polvo tostada
  • 170g
    Nata
  • 170g
    Harina fuerte
  • 10g
    Impulsor
  • 90g
    Manteuilla clarificada tostada
  • 3,5g
    Sal
  • 15g
    Frambuesa liofilizada
  • 100g
    Trozos de fresa
  • 80g
    Opal

Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un robot.

Al final añadir las fresas troceadas.

Estirar en un marco de 60 x 40 a 1 cm y cocer a 180°C de 5 a 6 min.

Una vez frío cortar discos de 10 cm de diámetro. 

Compota de fresa

Ingredientes Preparación
  • 40g
    Puré de fresas
  • 75g
    Azúcar
  • 30g
    Glucosa
  • 160g
    Fresas
  • 40g
    Frambuesas
  • 4gota(s)
    Aroma de violeta
  • 25g
    Masa de gelatina 5:1

Calentar el puré de fresas, el azúcar y la glucosa.

Agregar las fresas cortadas y las frambuesas y cocer hasta que suelten ligeramente el agua.

Fuera del fuego, añadir el aroma de violeta y la masa de gelatina.

Dejar gelificar en nevera.

Dosificar 60 g de compota encima del bizcocho y congelar.

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