Donut real
El chef Andrea de Bellis se complace en compartir esta receta doble con usted: una masa choux sobre un donut, decorado con estrellas de chocolate y cuadrados de craqueline. ¡Este capricho real le mantendrá en marcha todo el día! Al decorar las estrellas con cacao en polvo puede darle a esta receta un toque aún más especial.
Receta
Donut
| ingredientes | preparación |
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Batir todo junto en una batidora equipada con una varilla plana hasta que aparezcan hebras de gluten. |
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Mezclar, tapar y dejar que suba. Guardar en un frigorífico durante 12 horas, formar donuts y freír. |
Glaseado
| ingredientes | preparación |
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Mezclar y llevar a ebullición. |
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Mezclar todo junto, añadir a la mezcla anterior y homogeneizar con una batidora de mano. Dividir en dos tandas iguales. |
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Fundir y mezclar con la primera tanda de la mezcla anterior. |
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Fundir y mezclar con la segunda tanda. |
Craqueline
| ingredientes | preparación |
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Mezclar todo junto, enfriar en el frigorífico y extender en una lámina de 2 mm de grosor. Congelar y cortar en cuadrados de 3 cm. |
Pasteles choux
| ingredientes | preparación |
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Mezclar todo junto en una cacerola y llevar a ebullición. |
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Añadir a la mezcla anterior y cocinar durante unos 3 minutos. |
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Añadir progresivamente al mezclar hasta que la mezcla sea homogénea. Ponerlo con una manga en una bandeja, poner cuadrados de craqueline encima y hornear a 180°C durante 15 minutos. |
Crema pastelera
| ingredientes | preparación |
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Emulsionar. |
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Mezclar. |
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Llevar a ebullición y atemperar la mezcla de yema de huevo con ella. Llevarlo todo de nuevo a ebullición y dividir en dos tandas iguales. |
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Fundir y mezclar con la primera tanda de la mezcla anterior. |
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Mezclar con la segunda tanda. |
Acabado y montaje
| ingredientes | preparación |
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Aplicar con manga crema pastelera de chocolate negro y crema pastelera con sabor a lima en dos pasteles choux. Glasear dos donuts y los pasteles choux con glaseado de chocolate negro y blanco, y disponerlos uno encima de otro (blanco sobre blanco y negro sobre negro). Decorar con estrellas Callebaut®. |