CHOCRO-DONUT™ con cremoso de chocolate
Todo un éxito en las pastelerías desde Asia hasta Nueva York: esta fusión de donut y croissant combina una textura crujiente con un sabor maravilloso. Para esta receta, el chef Aubrion enriquece la fusión con un intenso cremoso de chocolate para un placer mayor.
Receta
Masa
| ingredientes | preparación |
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Amasar hasta obtener una masa lisa. |
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Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3. |
Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C. |
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Cremoso de chocolate
| ingredientes | preparación |
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Calentar. |
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Batir. Verter la leche caliente sobre los huevos y llevar a ebullición (85°C). |
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Verter la mezcla de leche y huevos sobre el chocolate y mezclar bien. |
Dejar reposar durante la noche en el frigorífico a 5°C. |
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Platos de chocolate
| ingredientes | preparación |
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Fundir a 45°C y atemperar a 31°C. Verter sobre film de plástico a una altura de 2 mm. Cortar círculos de 5 cm de diámetro. |
Acabado
| ingredientes | preparación |
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Decorar los platos de chocolate. |