CHOCRO-DONUT™ con bavaroise de chocolate blanco
La fusión de los donuts y croissants es puro deleite para los sentidos. Irresistiblemente crujiente con un relleno de bavaroise de chocolate blanco cremoso. Perfecto para disfrutar a cualquier hora, desde el desayuno hasta la cena.
Receta
Masa
| ingredientes | preparación |
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Amasar hasta obtener una masa lisa. |
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Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3. |
Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C. |
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Bavaroise de chocolate blanco
| ingredientes | preparación |
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Batir todo junto. |
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Llevar a ebullición y verter la mitad en la mezcla de huevo. Poner a 85°C. |
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Verter la mezcla de leche y huevos sobre el chocolate y mezclar bien. |
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Añadir y mezclar bien. Dejar enfriar a 35°C. |
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Mezclar. |
Dejar reposar durante la noche en el frigorífico a 5°C. |
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Acabado
| ingredientes | preparación |
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Terminar con frutas rojas y una punta de chocolate blanco y negro de Jura de Callebaut® CHX-DC-10625. |