Calzone al chocolate

Amasar todos los ingredientes, excepto la Kaya y el Mascarpone.
Amasado mejorado. Temperatura masa 23ºC.
Dejar reposar 20 minutos y dividir en piezas de 150g.
Bolear y dejar reposas unas 18 horas aproximadamente en frio positivo 5ºC.
Estirar una masa muy fina de pizza.
Rellenar con crema Kaya y queso mascarpone.
Tapar la pizza como si fuera una empanada.
Hornear a 280ºC, unos 10 minutos.