Vasito chocolate, café & Baileys

UNA COPA DE CONTRASTES 

Raúl Bernal lleva la tradicional copa de nata y chocolate un paso más allá. La crema de licor de café y la combinación de coberturas Maragda y Jade aportan nuevos contrastes de sabor a una receta suave y muy golosa.

Crema de chocolate y café

Ingredientes Preparación
  • 175g
    Nata 35% MG
  • 35g
    Leche
  • 35g
    Café expreso
  • 0,5g
    Sal
  • 7g
    Almidón modificado
  • 65g
    Maragda

Poner en un cazo la nata con la mitad de la leche, el café y la sal.

Mezclar la otra mitad de leche con el almidón.

Hevir la primera parte y verter sobre la mezcla de almidón.

Cocer a 85 ºC.

Retirar del fuego.

Añadir las coberturas y emulsionar.

Colocar en un recipiente tapado con el film en la nevera.

Dejar hasta que esté tibio y así conseguir que no haga condensación.

Dosificar en un vaso.

Congelar

Galleta de café

Ingredientes Preparación
  • 80g
    Mantequilla
  • 100g
    Azúcar moreno
  • 100g
    Harina floja
  • 1g
    Sal
  • 5g
    Café molido
  • 2,5g
    Café soluble

Colocar todos los secos y añadir la mantequilla fría.

Mezclar hasta conseguir una arena.

Congelar.

Colocar la galleta en una bandeja con papel.

Cocer a 160 ºC durante 25 minutos.

Cada 10 minutos picar con una raqueta para separar.

Dejar enfriar y reservar en un recipiente hermético.

Nata de baileys y mascarpone

Ingredientes Preparación
  • 325g
    Nata 35% MG
  • 130g
    Mascarpone
  • 40g
    Azúcar
  • 1g
    Sal fina
  • 0,3g
    Caviar de vainilla
  • 30g
    Baileys

Calentar la nata con la vainilla y el azúcar.

Verter sobre el mascarpone y la sal.

Cuando la mezcla este a 40 ºC añadir el Baileys.

Dejar 24 horas en nevera.

Montar y dosificar sobre la galleta. 

Otros

Ingredientes Preparación
  • g
    Cacao en polvo selección 22
  • virutasg
    Maragda

Montaje

Colocar la crema de café en la copa.

Añadir galleta.

Dosificar la nata de Baileys.

Acabar con la viruta y un poco de cacao en polvo. 

Contacta con nosotros