Turrón de sésamo y pera

OH, GOLOSA NAVIDAD

Estas fiestas, sorprende a todos con un turrón suave, cremoso y ligero que fusiona los sabores de la pera y el sésamo caramelizado. Una tentación para los paladares más golosos

Receta

creado por
  • Lluís Costa -

Pasta de fruta de pera

Ingredientes Preparación
  • 545g
    Pulpa de pera
  • 9g
    Pectina NH
  • 447g
    Azúcar
  • 39g
    Tremoline
  • 3g
    Ácido cítrico

Calentar los azúcares y el puré a 40ºC incorporar la pectina con una parte del azúcar e incorporarla en forma de lluvia, cocer hasta 106 ºC y por último incorporar el ácido cítrico.

Enmarcar la pasta de fruta en un marco con silpat a un grosor de 0,5 mm.

Praliné de sésamo

Ingredientes Preparación
  • 600g
    Praliné de almendra
  • 240g
    Pasta de sésamo
  • 150g
    Sésamo tostado
  • 80g
    Manteca de cacao desodorizada
  • 600g
    Sankual

Mezclar la manteca de cacao y el chocolate, fundir y temperar a 29 ºC.

Emulsionar con el praliné y la pasta, incorporar el sésamo tostado.

Enmarcar encima la pasta de fruta ya fría.

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