BOMBÓN DE LIMA CON RUGOSO
Receta
MOLDEO
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Rociar las semiesferas con manteca de cacao amarillo cristalizado. Rociar una segunda capa con manteca de cacao verde cristalizada. Moldear con Zéphyr™ Caramel cristalizado. Rellenar un ¼ de las esfersa con gelatina de piña y luego rellenar con ganache. Dejar que los bombones se fijen durante la noche. Cerrar las semiesferas con Zéphyr™ Caramel. Sacar de los moldes. |
GANACHE DE RUGOSO
Enfríe a 80 ºC Cuélelo y añada |
FRUTA PARA UNTAR DE LIMA
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Lleve a ebullición |
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Añada gradualmente la mezcla de azúcar y pectina. Hierva durante 2-3 minutos |
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Mezcle el azúcar en 2-3 tandas |
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Añadir |
Cocínelo todo a 107 ºC |
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75º brix en el refractómetro |
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Mézclelo en la solución tártrica ácida |
Vierta 2 cm en el molde Tritan |
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CRUJIENTE DE ALMENDRA
| ingredientes | preparación |
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Mezcle con un batidor plano |
Corte el crujiente en tiras de 2,5 cm |
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