Crema catalana

Tejas con piel de limón

Ingredientes Preparación
  • 80g
    Manteca de cacao Mycryo
  • 125g
    azúcar refinado
  • 3g
    pectina
  • 50g
    leche entera
  • 50g
    glucosa líquida
  • 15g
    piel de limón orgánica

Calentar

Disponer en un Silpat pequeñas cantidades de la mezcla.

Cocer las tuiles a una temperatura de 180°C.

Crema catalana

Ingredientes Preparación
  • 130g
    azúcar refinado
  • 450g
    leche entera
  • 750g
    nata para montar
  • 300g
    yemas de huevo
  • 1vaina(s)
    vainilla
  • 16g
    piel de limón

Mezclar

Calentar la mezcla a 45°C.

Batir con el robot el conjunto de ingredientes.

  • 130g
    Blanc Satin™

Pasar por el chino en

Mezclar bien.
Verter la mezcla en las cerámicas. 
Disponer las cerámicas al baño maría.
Cocer en un horno ventilado a 100°C durante 60 minutos.

Montaje

Espolvorear azúcar y azúcar moreno y carameliza.

Contacta con nosotros