Aalto fig

Icono del diseño.
Para elaborar esta creación, su autor se ha inspirado en la forma del famoso jarrón Savoy de Alvar Aalto, una pieza de diseño escandinava.
Además de la destacada presencia de chocolate blanco, los higos, las pasas y los orejones aportan un carácter contrastado con los crujientes cereales.

BASE FIG

ingredientes preparación
  • 250g
    higos deshidratados
  • 250g
    pasas malaguenas
  • 100g
    Albaricoques deshidratados
  • 100g
    arándanos secos
  • 50g
    cereal
  • 50g
    almendra granillo
  • 250g
    CHW-O35OPAL
  • 10g
    aceite girasol
  • 20g
    oporto

Tostar la almendra granillo en horno de convección a 150 ºC para deshidratar y tostar ligeramente.
Envasar las frutas deshidratadas y secas junto al oporto. Dejar macerar por un espacio de 2 h.
Abrir la bolsa de fruta y dejarla sobre un papel absorbente. Seguidamente, picar la fruta a un grosor de 0.5 cm.
Mezclar el chocolate blanco fundido con el aceite y atemperar a 29 ºC.
Mezclar el chocolate junto las frutas deshidratadas picadas y la almendra tostada.
Por último, añadir los cereales para evitar que se rompan.
Moldear. Reservar hasta que el chocolate haya cristalizado.

CARATULA DE CHOCOLATE BLANCO PIMIENTA ROSA Y CASIS

ingredientes preparación
  • 250g
    CHW-P1226ISTA
  • 5g
    pimienta rosa
  • 15g
    grosellas rojas liofilizadas
  • 10g
    yogur en polvo
  • Q.S.
    hoja de oro

Atemperar el chocolate blanco.
Añadir la pimienta rosa molida, el yogurt y el casis liofilizado en polvo, tamizados sobre el chocolate blanco.
Sobre papel de guitarra, disponer láminas de oro y sacudir unas gotas gruesas de chocolate.
Disponer la base fig sobre ella y presionar.
Dejar cristalizar y sacar el molde.
Reservar.