Paella de chocolate
Receta
Cobertura plástica roja
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Fundir la manteca de cacao en el fuego y verter sobre el chocolate blanco en gota, añadir la glucosa y el agua caliente. |
MOLDEADO DE LA PAELLA
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Hacer con cobertura atemperada un molde de plástico con una forma que recuerde a la paella. |
CREMA MONTADA DE AVELLANAS Y JADE
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Hervir la nata y verter sobre la cobertura Jade y la pasta de avellanas. Aplicar túrmix para conseguir una buena emulsión. |
CRUMBLE DE AVELLANA
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Cortar en cuadros muy pequeños la mantequilla y reservar en el congelador. |
CALAMARES DE NUBE DE LIMA
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Cocer el azúcar, el agua mineral, el azúcar invertido (1) y el zumo de lima a 110 ºC. |
ARROZ DE CHOCOLATE ESPECIADO
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Fundir el chocolate blanco en el microondas y añadir las especias chinas. |
GEL EXOTICO
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Calentar en un cazo los 3 primeros purés con el azúcar, añadir el agar y mezclar bien con la ayuda de una varilla, llevando el conjunto a ebullición. |
FRUTOS DEL MAR
Para conseguir mas realismo en nuestra paella dulce, llenaremos moldes de silicona en forma de crustaceos con cobertura blanca atemperada y toques de manteca de cacao teñida de negro. |