Individual Guara
Receta
Cremoso de avellanas
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Calentamos la leche con la nata y el azúcar, escaldamos sobre las yemas. Cocemos el conjunto a 85ºC. Añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas y colamos. Vertemos sobre la pasta de avellanas y la sal en dos veces y emulsionamos. Vertemos 30 gr. del cremoso de avellanas en cada vaso y reservamos. |
Plátano caramelizado al vacío
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Caramelizamos el azúcar en seco y descaramelizamos con el agua caliente. |
Mousse ligera de Ocumare
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Calentamos la leche a 40ºC. |
Gelatina de romero
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Infusionamos 24 horas en nevera 500 gr. de agua con 16 gr. de romero fresco. Notas: |
Crumble de almendra
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Homogenizamos con la pala la mantequilla. |
Montaje
Colocamos el cremoso de avellana en el vaso y congelamos. |