Lollymanon
¿Por qué no explora el tema «local» para presentar sus bombones? Aquí, los chefs han jugado con los colores belgas y algunos aromas típicos belgas para darle al icono belga —el bombón Manon— un toque diferente. Personalice la receta sustituyendo los ingredientes por otros típicos de su región.
Receta
Base: crema Manon de vainilla fresca
| ingredientes | preparación |
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Hervir la nata con la vaina de vainilla. Retirar del fuego y dejar que infusione con la vainilla durante al menos 10 minutos. |
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Verter la crema caliente con el azúcar fondant y batir a velocidad media. |
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Cuando la temperatura baje a 45°C: añadir la mantequilla mientras bate. Seguir batiendo a velocidad baja, hasta que la mezcla se separe. Después, batir a alta velocidad hasta que quede una crema ligera, fina y homogénea. |
Pesar y repartir en tres raciones de 200 g cada una. |
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Crema Manon de frambuesa
| ingredientes | preparación |
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Mezclarlo todo y hervir a 104°C. Dejar enfriar. |
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Incorporar 50 g de crema de frambuesa. |
Crema Manon de chocolate
| ingredientes | preparación |
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Derretir a 45°C. |
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Añadir y mezclar. |
Acabado y decoración. Utilizar los moldes de silicona con forma Manon. Rellenar los moldes hasta 1/3 de su capacidad con la crema Manon de vainilla fresca. Rellenar otro tercio de los moldes con la crema Manon de frambuesa y el tercio restante con el chocolate. Colocar palitos de piruleta en el medio de cada molde. Dejar que adquiera consistencia en el congelador. Desmoldar. Envolver cada piruleta con chocolate blanco Callebaut® Velvet y colocarlas en los moldes redondos de rayas tricolor de chocolate blanco correspondientes: relleno de frambuesa en círculos de rayas rojas; relleno de vainilla en círculos de rayas amarillas y relleno de chocolate Manon en círculos de rayas negras. Dejar que se endurezca y presentar en un soporte para piruletas. |
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