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A Barry Callebaut Brand
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  1. Home
  2. Caracola Chocolate y Crema

Cereza Ruby

Receta

creado por
  • Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates
  1. MOLDE DE CHOCOLATE RUBY
  2. CREMA DE VAINILLA
  3. MEZCLA DE SPRAY RUBY
  4. PRESENTACIÓN Y ENSAMBLAJE

MOLDE DE CHOCOLATE RUBY

ingredientes preparación
  • 200g
    CHR-R35RB1

Precristalizar a 29ºC. Crear un molde con forma de triángulo.

Reservar a temperatura ambiente.

CREMA DE VAINILLA

ingredientes preparación
  • 80g
    Mantequilla Glaciar Corman
  • 2g
    extracto concentrado de vainilla

Ablandar hasta que adquiera una consistencia cremosa.

  • 20g
    CB
  • 140g
    CHR-R35RB1

Mezclar. Precristalizar a 29ºC.

Mezclarlo todo con cuidado.

Dosificar en moldes con forma de triángulo.

  • 100g
    cointreau de cerezas

Insertar la mitad hasta la crema, sin tallo.

Comprimir ambos moldes. Reservar en la nevera a 12ºC durante 1 hora.

MEZCLA DE SPRAY RUBY

ingredientes preparación
  • 150g
    CB
  • 300g
    CHR-R35RB1

Calentar 45ºC. Mezclar. Precristalizar.

PRESENTACIÓN Y ENSAMBLAJE

1. Desmoldar las cerezas triangulares. Derretir los bordes para suavizarlos.

2. Hacer un pequeño agujero para colocar el tallo de la cereza.

3. Rociar con la mezcla con spray Ruby.

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