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  2. Caracola Chocolate y Crema

Breaking wall-nuts

El embajador de Callebaut Philippe Vancayseele se inspiró en la tendencia Rebelión del Estilo para crear este snack de chocolate y avellana deliciosamente radical. Combina toda una paleta de sabores —desde el sabor fresco y afrutado de las avellanas hasta el sabor a cacao intenso de los nibs o el sabor potente y cremoso a chocolate del Finest Belgian Chocolate negro, con leche y blanco— decorado por encima con piezas irregulares de masa de cookies aderezada con jengibre, clavo, canela, pimienta negra y cardamomo. ¡Una fusión fascinante de pop art y confitería!

Receta

creado por
  • Philippe Vancayseele - Chef de Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Canadá
  1. Preparaciones
  2. Relleno de nueces y chocolate
  3. Masa de galletas picante
  4. Acabado y presentación

Preparaciones

Verter una capa gruesa de 2,5 mm de chocolate blanco precristalizado Callebaut® Finest Belgian Chocolate nº W2 en un molde sin fondo de 8 mm de espesor y dejar que adquiera consistencia fuera del frigorífico hasta que esté seco al tacto.

Relleno de nueces y chocolate

ingredientes preparación
  • 230g
    CED-CC-D1CRISP
  • 150g
    M-7PAIL
  • 90g
    NAN-CR-HA3714
  • 40g
    NIBS-S502

Mezclar todo junto.

  • 50g
    C811NV
  • 50g
    841
  • 100g
    PRAMA
  • 100g
    GIA

Fundir y mezclar todo junto. Añadir a la mezcla anterior y verter sobre un molde sin fondo previamente preparado. Colocar una lámina de plástico encima y estirar con la ayuda de un rodillo hasta que el relleno tenga el mismo grosor que el molde. Dejar que adquiera consistencia fuera del frigorífico.

Masa de galletas picante

ingredientes preparación
  • 180g
    mantequilla blanda
  • 160g
    azúcar moreno
  • 100g
    azúcar

Mezclar todo junto.

  • 50g
    huevo(s) entero(s)

Mezclar progresivamente.

  • 360g
    harina de repostería
  • 5g
    sal
  • 4g
    levadura en polvo
  • 4g
    mezcla de especias

Colar todo junto y mezclar con la mezcla anterior. Dejar que se endurezca en el frigorífico. Estirar con la ayuda de un rodillo para formar una capa de 3 mm de espesor y cortar con la forma deseada. Hornear a 160°C durante 10-15 minutos y dejar enfriar. Rociar con colorante negro.

Acabado y presentación

ingredientes preparación
  • Q.S.
    W2NV

Preparar otra placa de chocolate blanco Callebaut® Finest Belgian Chocolate receta nº W2. Cuando esté medio endurecido, colocar el relleno enmarcado encima y pasar por encima un rodillo para que el chocolate y el relleno se unan. Dejar que cristalice y quitar el plástico de ambos lados. Decorar la placa con un colorido 'graffiti', esperar hasta que tome consistencia y después romper la placa en pedazos. Pegar las piezas irregulares de chocolate encima de las galletas especiadas.

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