Trío de brownies

TRIPLE DISFRUTE
Una colección de deliciosos brownies inspirados en sabores llenos de recuerdos y significados. Roselyn Costantino nos descubre sus recetas más personales, dedicadas a su familia.

Receta

creado por

Roselyn Costantino -

Productos

Coberturas de chocolate - Tobado - gotas - 1.5 kg caja

brownie

ingredientes	preparación
180g Chocolate couvertures - Tobado - drops - 5 kg bag 180g azúcar 4g huevos 110g mantequilla sin sal 1cuchara(s) harina de almendra 1cuchara(s) mezcla de especias 1cuchara(s) vainilla	Derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría. Mezclar los huevos, el azúcar, la harina de almendra, la pimienta, la vainilla y agregar a la mezcla de chocolate. Hornear en un aro con papel de cera 25 minutos a 175 °C y dejar reposar cuando salga del horno 15 minutos; cortar la forma deseada.

chocolate decor

ingredientes

preparación

300g

Chocolate couvertures - Tobado - drops - 5 kg bag

Colocar el chocolate en un bol al baño maría. Remover hasta que alcance los 45-50 °C y retirar del calor.
Reservar 1/3 (100 g) del chocolate derretido. Añadir chocolate en estado sólido para bajar la temperatura a 28-29 °C en los otros 200 g.
Añadir los 100 g de de chocolate reservado para subir la temperatura a unos 31-32 °C y ya está listo para extender entre dos hojas de guitarra y dar la forma que queramos.

ganache de avellanas (o almendras) y menta

ingredientes	preparación
200g Leche entera 400g nata 1cuchara(s) menta 2hoja(s) gelatina 2cuchara(s) Mantequilla de almendras 250g Tobado	Fundir ligeramente el chocolate en el microondas, solo unos segundos. Hervir la leche, infusionar con la menta. Agregar la gelatina bien escurrida, la mantequilla de almendra y volcar encima del chocolate, haciendo una emulsión. Agregar la nata fría y perfeccionar la emulsión con Túrmix. Pasar a un cuenco y tapar con film a piel, dejar cristalizar 8 horas.

ganache rose

ingredientes	preparación
250g Chocolate couvertures - Tobado - drops - 5 kg bag 200g Leche entera 400g nata 2hoja(s) gelatina 3g agua de rosas	Ganache Rose: Infusionar con agua de rosas cuando esté emulsionando. Fundir ligeramente el chocolate en el microondas, solo unos segundos. Hervir la leche, agregar la gelatina bien escurrida y volcar encima del chocolate, haciendo una emulsión. Agregar la nata fría y perfeccionar la emulsión con Túrmix. Pasar a un cuenco y tapar con film a piel, dejar cristalizar 8 horas.

pink powder

ingredientes	preparación
50g azúcar glas	Mezclar ambos ingredientes hasta conseguir un polvo rosado. Tamizar sobre el Brownie Rose.

ganache de sal y aceite de trufa

ingredientes	preparación
200g Chocolate couvertures - Tobado - drops - 5 kg bag 300g nata 1cuchara(s) extracto de trufa negra 1pizca flor de sal	Usar un molde en forma de espiral. Calentar la nata y verter sobre el chocolate emulsionando. Cuando ya esté todo bien integrado, agregar el aceite y una pizca de sal para colocar en el molde. Congelar y desmoldar. Colocar sobre el brownie.

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