Preparando la Pascua en la EPGB

El sector de la pastelería vive con gran intensidad la campaña de Pascua, una época propicia para que los pasteleros den rienda suelta a su imaginación y creatividad. También sucede en las escuelas de pastelería, como la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, donde la Pascua es la excusa perfecta para practicar y perfeccionar el trabajo con chocolate.

Hace unas semanas, Chocovic tuvo la oportunidad de entrar en las aulas de la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona acompañados por su director, Oliver Fernández, para comprobar cómo los alumnos aprovechan la llegada de la Pascua para profundizar en el dominio de las distintas técnicas para trabajar el chocolate, como los moldes o el chocolate barro.

Para ello, los alumnos de cada curso deben replicar de manera individual o por grupos una mona de diferente dificultad en función del nivel del curso: desde figuras planas o con volumen, a piezas artísticas de gran complejidad como la que este año ha propuesto la profesora Saray Rodríguez, una espectacular escultura que es una alegoría a “la dificultad para expresar los sentimientos”.

Aprovechamos nuestra visita para adentrarnos en el “lab” de la EPGB y descubrir las sorprendentes y originales monas creadas por los profesores de la escuela. De entre todas ellas, destacamos las frutas y verduras de Saray Rodríguez, una divertida colección de piezas elaboradas con chocolate y diferentes ingredientes que dan a cada mona un sabor único y característico, como la Sandía, hecha con albahaca y espinacas, liofilizado de frambuesa y gominolas de pasta de fruta, o el Maíz, hecho con maíz, curry, guisantes, quicos con curry y chocolate blanco. ¡Todo un ejercicio de creatividad chocolatera!

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