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Día Mundial Pastel de Chocolate

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¿Sabías que el 27 de enero es el Día Mundial del Pastel de Chocolate? Sin duda, una fecha de celebración para todos los amantes de esta creación pastelera. Para festejarlo, hemos pedido a nuestro embajador Lluís Costa la receta de su delicioso cake de chocolate Maragda 70%. ¿Quieres probarla? Aquí tienes los ingredientes y la elaboración paso a paso. ¡Feliz día!

INGREDIENTES:

• 83g de almendra en polvo
• 83g de azúcar en polvo
• 140g de claras
• 70g de yemas
• 50g de mantequilla
• 104g de chocolate negro Maragda70%
• 28g de harina
• 2.5 de impulsor

ELABORACIÓN

1. Mezclar en un bol laalmendra en polvo, el azúcar las claras y las yemas y montar durante 10/15minutos
2. Fundir la mantequillacon la cobertura y emulsionar
3. Incorporar la mezcla a45ºc. Realizar una premezcla e incorporar el resto
4. Añadir la mezcla deharina y el impulsor tamizado
5. Dosificar en un moldede 190x45x60cm un peso de 230g aproximadamente
6. Cocer a 150ºC durante 20minutos
7. Una vez frío terminar: fundir ganduja y atemperar a 25ºC y cubrir el pastel.

Día Mundial Pastel de chocolate

Trends & Insights

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Cuatro piezas de bollería con el toque Chocovic

Bollería laminada, brioche, masas fermentadas, clásicos y nuevos formatos... La bollería no tiene secretos para el profesor de la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Adrián Ruiz. Durante el curso monográfico dedicado a estos productos, quedamos maravillados con algunas de sus elaboraciones, hechas con chocolates y cobertura Chocovic. Os dejamos nuestra selección de favoritos.
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Chocolate en texturas, lingotes exóticos, limones miméticos, flores de Carrot Cake... Si necesitas inspiración para tus postres no te pierdas esta selección de ideas. Cinco propuestas irresistibles con el sello de Sergi Vela para sorprender a tus clientes.
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Sostenibilidad: hemos reducido un 26% el consumo de agua en nuestra fábrica

Fieles a nuestro compromiso #TwoWaySmiles por un chocolate 100% sostenible y siguiendo las directrices del programa Cocoa Horizons, en Chocovic trabajamos en proyectos de sostenibilidad tanto en origen como en local.
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