21 septiembre - 5 octubre

Nivel Intermedio

Dirigido por Albert Daví

En este curso online de tartaletas, se explican los principales tipos de masa para forrar tartaletas, cómo producirlas, diferentes métodos para laminar, técnica de forrado, cocciones y pequeños trucos que nos ayudarán a conseguir una tartaleta perfecta.  Gracias a las 4 recetas de tartaletas que componen el curso, veremos diferentes elaboraciones como cremosos de chocolate, gelatinas, cremas montadas, mousses, pralinés, glaseados y decoraciones en chocolate.  

26 septiembre – 28 septiembre

Nivel Principiantes

Dirigido por Albert Daví

Curso teórico y práctico dirigido a profesionales o amateurs que deseen iniciarse en el mundo del chocolate. Durante los 3 días de curso nos adentraremos en todas las posibilidades que nos ofrece este mágico ingrediente, recorriendo la historia del cacao, los orígenes y el proceso de transformación y precristalización del chocolate.

También se elaborará una amplia gama de productos como tartas, bombones, postres, batidos, decoraciones de chocolate… Todo ello para que podáis conocer y comprender mucho más a fondo este ingrediente tan especial llamado chocolate.

3 octubre – 5 octubre

Nivel Intermedio

Dirigido por Albert Daví

Albert Daví, recupera y actualiza uno de los cursos clásico de nuestro calendario. Tres intensas jornadas para sumergirnos en las diferentes técnicas usadas en la elaboración de un surtido de grageas, y sus posibles terminaciones, brillantes, con cacao... Usaremos tres tipos de bombos para gragear de distintos tamaños, para mostrar que podemos hacer grageas sin la necesidad de una gran inversión. En la segunda parte del curso nos centraremos en producir una gama de tabletas de chocolate muy atractivas, con distintos sabores, diferentes terminaciones y moldes, y con un enfoque claramente comercial.

19 octubre – 2 noviembre

Nivel Intermedio

Dirigido por Albert Daví

En este curso vamos a mostrar cómo elaborar 20 decoraciones distintas, que nos ayudaran a dar personalidad y valor añadido a nuestras creaciones. Decoraciones a partir de chocolate precristalizado, como discos, cintas, placas brillantes, flores, cigarrillos, plumas, o decoraciones con la técnica del sello entre otras, pero también decoraciones a partir de chocolate sin precristalizar como los abanicos, van a ser algunas de las propuestas que vamos a ofrecer. Utilizaremos también otras técnicas más innovadoras, como rocas de malto dextrina, el choco aire, y veremos la técnica del pintado de algunas decoraciones, por poner algunos ejemplos más.

Todo ello para ofrecer un amplio abanico de ideas, plasmadas en forma de decoraciones de chocolate, modernas y actuales.