¿cómo encamisar bombones?
¿cómo encamisar bombones?
¿cómo encamisar? el asesor técnico de Chocovic, Enric Monzonis nos enseña la técnica paso a paso para conseguir unos bombones de molde con resultados perfectos
¿Cómo moldear bombones?
Cómo encamisar
herramientas
- termómetro
- molde de policarbonato
- espátula
- papel sulfurizado
- alturas
paso a paso
- repasa cada uno de los moldes con papel de manos
- la temperatura idónea para un buen encamisado es de 23ºC en su superficie
- trabaja con la cobertura cristalizada
- rellena el molde con la cobertura cristalizada y eliminar el exceso de cobertura
- golpea el molde para eliminar las posibles burbujas de aire que se hayan formado
- vuelca el molde para eliminar el exceso de cobertura y deja cristalizar ligeramente la cobertura
- rasca la superficie y retira el exceso de cobertura ligeramente cristalizada
- es aconsejable mantener los moldes encamisados a una temperatura ambiente de unos 20ºC mientras esperan a ser rellenados
¿cómo encamisar bombones?
¿cómo encamisar? el asesor técnico de Chocovic, Enric Monzonis nos enseña la técnica paso a paso para conseguir unos bombones de molde con resultados perfectos
¿qué es encamisar?
encamisar es cubrir con chocolate la parte externa del molde que luego se rellanará
Posibles problemas y soluciones
la presencia de burbujas de aire y una capa espesa de chocolate pueden ser los problemas más comunes a la hora de encamisar. Descubre los trucos de nuestro asesor técnico para evitar estos problemas
Otros puntos a tener en cuenta
una perfecta precristalización del chocolate y la temperatura ambiente son esenciales para un resultado óptimo
