Turron danzante

Escaldamos la albahaca en agua hirviendo durante unos segundos.
Dejamos en agua con hielo.
Calentamos los 860gr de agua con la albahaca y los cítricos trituramos en un vaso americano.
Colamos.
Reservamos en el congelador.

Calentamos la infusión de albahaca y cítricos a 40ºC con los azúcares y la sal.
Fundimos el chocolate blanco y la manteca de cacao por separado.
Emulsionamos y a 40ºC incorporamos el aroma y la ginebra.
Perfeccionamos la emulsión.
Dosificamos en el molde cuando la ganache esté a 26ºC y tapamos con film.
Dejamos cristalizar.
Sellamos con chocolate blanco Opal.

Fundimos el chocolate blanco y la manteca por separado.
Añadimos los colorantes liposoluble y aplicamos el túrmix.
Atemperamos a 30ºC y pintamos sobre el molde.

Fundimos el chocolate blanco y la manteca por separado.
Añadimos los colorantes y aplicamos el túrmix.
Atemperamos a 30ºC y pintamos sobre el molde.