Negro y dorado

Receta

CRUJIENTE DE ESPECIAS

ingredientes	preparación
110g glucosa 33g agua 300g azúcar granulado	Hervir todo junto
245g mantequilla	Fundir con la mezcla anterior
320g almendras ralladas 2g especias chinas / 5 especias	Añadir
Extender entre dos papeles de horneado hasta conseguir un grosor de 2 mm. Dejar endurecer en la nevera. Hornear a 180ºC hasta que tenga un color marrón dorado.

MOUSSE CHOCOLATE GOLD

ingredientes	preparación
134g leche 13g jarabe de glucosa DE 60	Hervir conjuntamente y verter en la mezcla anterior. Emulsionar
22g masa de gelatina	Añadir y mezclar
268g nata montada	Añadir cuando la mezcla anterior esté a 35ºC
Extender entre dos papeles de horneado hasta conseguir un grosor de 2 mm. Dejar endurecer en la nevera. Hornear a 180ºC hasta que tenga un color marrón dorado.

CREMOSO DE YOGUR

ingredientes	preparación
757g 35% crema 47g leche desnatada en polvo 2g xantana 123g azúcar granulado 33g Yogur en polvo Sosa	Hervir todos los ingredientes y mezclar bien
8g gelatina en polvo (180 Bloom) 30g agua	verter sobre la mezcla precedente
Dejar reposar en nevera durante una noche. Batir a punto de nieve

ACABADOS Y DECORACIONES

ingredientes	preparación
CLR-19165 CHD-PS-19623E0 CHD-ST-18970E0 CHD-3D-19170E0	1. Realizar un glaseado dorado usando chocolate blanco y el Polvo metálico dorado Monalisa (CLR-19165-999). 2. Glasear tu tronco de Navidad y espolvorear con polvo dorado. 3. Decorar con placas Glitter Mona Lisa (CHD-PS-19623E0-999), con MonaLisa Gold Wands (CHD-ST-18970E0-999) y con Esferas Glitter Mona Lisa (CHD-3D-19170E0-999)

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