Coco bolas de nieve

Calentar el puré de coco con la ralladura y la menta, infusionar 3 minutos y colar.
Rectificar de puré de coco y mezclar con el resto.
Calentar el puré de coco con los azúcares a 40 ºC.
Fundir el chocolate blanco a 40 ºC.
Emulsionar el puré con el chocolate y, cuando la mezcla esté a 40 ºC, incorporarle el malibú.
Perfeccionar la emulsión y reservar hasta que la ganache esté por debajo de 28 ºC.
Dosificar en las cápsulas de chocolate blanco.
Dejar cristalizar y sellar.

Mezclar y reservar en un túpper hermético.