Chocoguía Madrid:
un paseo por las mejores
pastelerías y panaderías
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pastelerías y panaderías
JOHN TORRES, EL SECRETO DEL BUEN PAN
Ocho establecimientos en Madrid (ver direcciones) · 919 211 669 · www.johntorrespanadero.com
El buen pan es cuestión de tres cosas: materia prima, tiempo y manos expertas, un secreto que conoce muy bien John Torres, uno de los grandes nombres propios de la panadería madrileña. Cada una de sus elaboraciones está hecha con una masa madre distinta, lo que aporta a cada pan una personalidad y sabor únicos. Entre sus especialidades destacan la francesilla, una variedad de pan de miga blanca que los españoles llevaron a Perú, tierra natal de John, en el siglo XVII, los deliciosos Roscones de Reyes y los postres individuales con chocolate, cada vez más demandados por su clientes.
Qué probar: individual Sacher
Entre sus postres de chocolate destaca el individual de Sacher, con cremoso de chocolate con leche y recubierto con almendra tostada. Fiel a sus orígenes peruanos, John Torres incorpora frutas exóticas y sabores ácidos a la receta tradicional para darle un toque diferente. El formato individual, especialmente pensado para llevar, la convierte en un producto de venta por impulso irresistible.
PASTELERÍA LUZÓN: TRADICIÓN CHOCOLATERA DESDE 1753
C/ Conde de Peñalver 42, 28006 Madrid · 91 401 98 56 · www.pastelerialuzon.com
En la calle Conde de Peñalver, en pleno corazón del barrio de Salamanca de Madrid, encontramos esta pastelería familiar de maestros artesanos y chocolateros que desde 1753 - 7 generaciones mediante- se dedican a hacer más dulce la existencia de los madrileños. En 1960 fue adquirida por la familia de Antonio Palomo, su actual propietario, un apasionado del chocolate para quién la pastelería es a la vez hobby y trabajo.
En su obrador, anexo a la tienda, se elaboran todo tipo de dulces siguiendo las recetas tradicionales heredadas de su abuelo, pero reduciendo al mínimo el uso de azúcar: desde las más “castizas”, como los galos de Madrid, los bartolillos o las rosquillas de San Isidro, hasta las más actuales. Pero por encima de todo destacan los bombones clásicos y el chocolate: los productos estrella de la pastelería más antigua del barrio de Salamanca.
Qué probar: Trufas blancas
El sabor de la nostalgia y la tradición puede apreciarse en muchas de las elaboraciones de Pastelería Luzón, como en sus trufas blancas rellenas con infusión de nata fría, vainilla, cáscara de limón y canela, y que evocan el sabor de la leche merengada. Un relleno que Antonio Palomo aprendió de su tío y transformó en estas golosísimas trufas hechas con chocolate negro Chocovic.
PASTELERÍA VILLA VERSALLES, EL SABOR DE LA TRADICIÓN ARTESANAL
C/ Rodríguez Marín 82, 28002 Madrid · 915 636 921· www.pasteleriavillaversalles.com
En 1928, abría sus puertas en la calle Serrano una de las pastelerías artesanales más emblemáticas de Madrid, Villa Versalles, hoy ubicada en Rodríguez Martín 82. Al frente del negocio familiar encontramos a Inma Negredo, perteneciente a la tercera generación, quien junto a su padre se dedica en cuerpo y alma a la elaboración de pastelería tradicional de manera 100% artesanal.
Generación tras generación, la familia Negredo ha transmitido los secretos de sus recetas como un gran tesoro que conservar. Siempre con la calidad de las materias primas como bandera e introduciendo nuevos sabores y tendencias. Hoy en día, muchas de sus especialidades, como las capuchinas, el roscón, los merenguitos, las pastas de hojaldre (algerianas) y las pastas de té, se han convertido en auténticos clásicos de la repostería madrileña.
Qué probar: Individual de chocolate, café y mango
Aunque la pastelería clásica tradicional es la especialidad de la casa, en Villa Versalles también podemos encontrar nuevas elaboraciones adaptadas a las tendencias actuales: postres más ligeros, pequeños y con menor cantidad de azúcar. Este individual de mousse de coco con merengue de café, gelificado de mango y bizcocho Sacher, elaborado con cobertura de chocolate negro Chocovic, es solo un pequeño y delicioso ejemplo de lo que podemos disfrutar.
HOLY GRAIN BAKERY: LA REVOLUCIÓN DEL MUNDO SIN GLUTEN
C/ del Alcalde Sainz de Baranda, 18 · 664 10 88 34 · www.holygrainbakery.es
Mar Reyes es el alma mater de Holy Grain Bakery, el nuevo concepto de pastelería y panadería sin gluten que está revolucionando el mundo “gluten free” en Madrid. Tras una larga trayectoria de 10 años como jefa de obrador en la prestigiosa Levaduramadre, decidió emprender este nuevo proyecto para aportar su espíritu inquieto y divertido a los productos para celíacos.
Holy Grain Bakery es una explosión de sabores y colores. En su obrador, Mar y su equipo transforman las recetas más tradicionales de bollería, dándoles un toque de originalidad: Cinnamon Rolls de todos los sabores que imagines, DONUTS “en mayúsculas”, brownies, tartas, pan, bollería... En un sector tradicionalmente dirigido por hombres, Mar Reyes ha llegado pisando fuerte y con ganas de dejar su huella divertida y colorista.
Qué probar: Palmeras de chocolate
Para una súper fan del hojaldre como Mar Reyes, elaborar una palmera sin gluten fue un auténtico reto que ha superado con nota. Crujiente y cargada de toppings -pistacho, frambuesa liofilizada y merenguitos-, su deliciosa palmera de chocolate Ruby recibe todos los elogios de su clientela. Y si prefieres el chocolate negro, también está disponible con baño de cobertura Maragda 70%.
