Doblegats

Hojaldre invertido - capa de grasa

Ingredientes Preparación
  • 1g
  • 400g

Mezclar a mano la mantequilla con la harina hasta obtener un rectángulo plano y reservar en frío: esta será la capa que irá por fuera.

Amasar el resto de ingredientes hasta obtener una masa semielástica y dejar reposar 20 minutos.

Laminar la mantequilla de la capa de grasa hasta dejarla como un rectángulo del doble de tamaño que la masa principal, que deberá quedar dentro de la capa de grasa. 

Hojaldre invertido - masa principal

Ingredientes Preparación
  • 500g
  • 500g
  • 30g
  • 300g
  • 500g

Reservar 15 minutos en nevera y empezar a laminar y a hacer los pliegues; dependiendo del hojaldrado que queramos conseguir aplicaremos unos u otros pliegues.

Un pliegue doble y uno sencillo son suficientes para conseguir un hojaldre que gane volumen fácilmente en el horno y con un resultado bastante espectacular. Cuantos menos pliegues realicemos mayor será el desarrollo, más volumen tendrá la pieza final y menos capas visibles. Cuantos más pliegues tenga, menor el desarrollo, mayor número de capas visibles y más compacto será el producto final.

Se debe respetar la simetría en los pliegues y el reposo en frío de cada fase para asegurar el correcto desarrollo.

Montaje

Precalentar el horno a 170 ºC.

Estirar la masa de hojaldre hasta dejarla en un espesor de unos 4 o 5 mm como máximo.

Dejar reposar la masa sobre la mesa y esperar unos minutos a que pierda fuerza, ya que si la manipulamos enseguida se reduciría el tamaño antes de su cocción.

Cortar con un cortapastas de forma redonda un círculo o varios en toda la masa.

Rellenar el centro con crema de chocolate para horno Chocovic al gusto.

Doblar la pieza sobre el relleno y hornear a 170 ºC de 40 a 45 minutos o hasta que estén hechos.

Siempre hay que reservar los recortes sobrantes de esta masa y unirlos en un solo bloque. Una vez compactados y vueltos a laminar sirven para hacer robiols.

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