Feigen & Portwein Pralinen
Rezept
Feigen Sülze
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Recipe for approximately 175 pralines. Heat the port together with the fig pulp and glucose. Add the sugar and pectin, stir and reduce to a thick consistency. |
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Rezept für ca. 175 Pralinen. Den Portwein mit dem Feigenmark und der Glukose aufkochen. Feinzucker und Pektin vermischen und einkochen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. |
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Recette pour env. 175 pralinés. Porter à ébullition le porto, le purée de figues et le glucose. Mélanger le sucre cristallisé et la pectine, faire réduire jusqu’à obtention d’une consistance épaisse. |
Portwein Truffes-Masse
| Zutaten | Zubereitung |
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Gently heat the cream with the glucose syrup and port. Add the remaining ingredients and mix carefully. |
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Den Vollrahm mit dem Glukosesirup und dem Portwein leicht erwärmen. Die restlichen Zutaten beigeben und vorsichtig mischen. |
Zubereitung
Oval (33 x 24cm) mit CARMA® Gold Quintin Couverture ausgiessen und mit den beiden Massen befüllen. Die Schalen zu 1/3 mit Feigen Sülze befüllen und anschliessend bis zum Rand mit der Portwein Truffmasse auffüllen. Über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag die Schalen mit der CARMA® Gold Quintin Couverture überziehen und mit Goldstaub dekorieren. |