CARMA® lavendel orangen bonbon
Kreiere bunte, blumige und fruchtige österliche Bonbons mit einem Twist, durch Kombination einer exquisiten Ganache aus CARMA® Couverture Dark Padera 55% und Orangen mit einem feinen Lavendel Gelee.
HALTBARKEIT: 6 Wochen
LAGERUNG: 18 - 22°C
KOMPONENTEN: 2
Rezept
LAVENDEL GELEE
| Zutaten | Zubereitung |
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Alle Zutaten schmelzen und gut mischen, in einen Spritzbeutel füllen und auf 25°C abkühlen lassen.
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ORANGEN GANACHE
| Zutaten | Zubereitung |
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Sahne und Orangenschale zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, abseihen und erneut wiegen, um sicherzustellen, dass noch die richtige Menge Flüssigkeit vorhanden ist, bei Bedarf mehr hinzufügen. Die Sahne mit dem Zucker zum Kochen bringen und zum Abkühlen auf 40°C beiseite stellen. Die Couverture auf 35°C schmelzen. Alle Zutaten, einschließlich Butter, mit dem Stabmixer mixen. Vor weiterer Verwendung auf 28°C abkühlen lassen.
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AUFBAU & DEKOR
| Zutaten | Zubereitung |
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Formen reinigen und polieren. Mit einem Pinsel vorkristallisierte rot und gelb gefärbte Kakaobutter in die Form sprenkeln. Kakaobutter mit lila fettbasierter Farbe einfärben und vorkristallisieren. Die Formen gleichmäßig mit der Kakaobutter einsprühen. Vor dem Ausgießen mit einer dünnen Schicht weiß gefärbter vorkristallisierter Kakaobutter besprühen. Mit CARMA® Dark Edelbitter 40% ausgießen. Aushärten lassen, bevor Sie eine kleine Menge des Gelees (2g) in den Boden der Form geben. Die Ganache vorsichtig bei 28°C einfüllen. Vor dem Schließen und Entformen einige Stunden aushärten lassen.
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