Bonbon Bounty Ecuador & Kokosnuss

Kokosnuss Masse

Zutaten Zubereitung
  • 50g
    Kondensmilch, süss
  • 35g
    Kokosnussraspel
  • 15g
    Kokosnussmehl
  • 20g
    CHW-P109IVORE6-Z71

Alle Zutaten ausser die Couverture im Thermomix 2 Min. lang mixen. Die vorkristallisierte Couverture bei 29°C beigeben und in die mit MilkEcuador vorgegossenen Peaks Pralinen Form einfüllen.

 

Kokosnuss Ganache

Zutaten Zubereitung
  • 125g
    Kokosnusspüree, Boiron
  • 12g
    flüssiges Sorbit
  • 50g
    Butter, eingesottene
  • 210g
    CHM-O201ECU-E6

Rahm, Sorbitol und Butter aufkochen. Bei 70°C mit der Milk Ecuador Couverture vermischen unn gut homogenisieren. Die Ganache auf 29°C vorkristallisieren und in die Bonbon auf die Kokosnuss Masse dressieren.

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