Haselnuss-Kakao-Lebkuchen mit Orange
Annette Klingelhöfer ist fasziniert von den Geschichten, die hinter den Backzutaten stehen. Sie bereist die ganze Welt, um die Menschen kennenzulernen, die ihr Mehl, Milch, Käse aber auch Vanille und Kakaobohnen liefern. Es geht um beste Zutaten und geteilte Leidenschaft und Begeisterung. Ihr Haselnuss-Kakao-Lebkuchen mit Orange zum Beispiel ist voller Zutaten, die alle eine besondere Geschichte haben, wie unsere Single Origin Madagascar Schokolade.
Rezept
Haselnuss-Kakao-Pfefferkuchen
| Zutaten | Zubereitung |
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Vermischen und zu einem Teig kneten. Mehrere Wochen trocken lagern. |
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Hinzufügen und erneut kneten. Ausrollen und in Pfefferkuchenformen schneiden. Bei 180 °C 15 Minuten lang backen. |
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Pfefferkuchen in Orangenextrakt tränken |
Orangengelee
| Zutaten | Zubereitung |
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Zusammen auf 106 °C erhitzen. In den Rahmen gießen und abkühlen lassen. In kleine Stückchen schneiden. |
Haselnuss-Orangen-Ganache
| Zutaten | Zubereitung |
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Vermischen und auf 40 °C erhitzen. |
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Bei 35 °C schmelzen. |
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Zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben und emulgieren. Über Nacht im Kühlschrank kristallisieren lassen. |
Dekoration und Montage:
Etwas Orangenmarmelade auf die Pfefferkuchenstücke setzen und etwas Haselnuss-Orangen-Ganache mit dem Spritzbeutel darauf spritzen. Mit dunkler Schokolade überziehen und wie gewünscht dekorieren. |