Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Eine Bayrische Creme ist eine delikates französisches Schokoladendessert mit einer cremigen, luftigen Textur. Mit diesem Rezept werden Sie eine bayrische Creme mit tiefer, dunkler Farbe und einem intensiven Schokoladengeschmack zubereiten – wunderbar leicht, ein absoluter Liebling auf der Dessertkarte. Für ein optimales Ergebnis empfehlen unsere Konditormeister, Feinste Belgische Schokolade oder Single Origin dunkle Schokolade -wenn Sie kräftigere, aromatischere Noten wollen - mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden - gekennzeichnet durch 💧💧💧 auf der Verpackung.

Rezept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Bayrische Crème aus dunkler Schokolade

Zutaten Zubereitung
  • 46g
    Eigelb

Aufschlagen, bis die Masse weiß und cremig ist.

  • 60g
    Glukosesirup DE 60
  • 203g
    Vollmilch

Zusammen aufkochen und die Hälfte über die Eigelbmischung gießen. Gut vermischen und bei 82 °C pochieren.

  • 276g
    CHD-Q67MAD

Die vorherige Mischung durch ein Sieb auf die Schokolade gießen, schmelzen lassen und emulgieren.

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