CARMA® Ruby marmor osterei mit himbeere

Mischen Sie das Pektin mit dem zweiten Zucker.Püree, Zucker und Glukose erhitzen.Bei 40°C die Pektinmischung hinzufügen und auf 106°C erhitzen. Zitronensäure hinzufügen und gut mischen.
Vor Gebrauch abkühlen lassen, dann glattrühren. 
Etwa 2g des Gelees in die Form geben.

• Kochtopf
• Schneebesen
• Schüsseln
• Thermometer
• Teigschaber
• Spritzbeutel
• Schere

Püree und Limettensaft mit dem Zucker auf 70°C erhitzen. Über die CARMA® Ruby Azalina 40% gießen und emulgieren.

Die Ganache bei ca. 28°C verwenden.

• Kochtopf
• Schneebesen
• Schüsseln
• Stabmixer

Kreieren Sie einen Marmoreffekt, indem Sie die Form mit CARMA® Ruby Azalina 40% und CARMA® White Nuit Blanche 37% ausgiessen.
Geben Sie etwas Himbeergelee in die Form. Mit der CARMA® Ruby Azalina 40% Himbeer-Limetten-Ganache füllen und ca. 8 Stunden kristallisieren lassen.
Mit vorkristallisierter CARMA® Ruby Azalina 40% verschließen
Stellen Sie die Form vor dem Entformen etwa 10 Minuten lang in den Kühlschrank.

• Spachtel
• Spritzbeutel
• Schere
• Teigschaber