Ruby Glacé - Erdbeer&Basilikum

Rezept für ca. 20 Glace Stengel.

Milch, Rahm, Zucker und Glukose aufkochen. Basilikum zufügen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Absieben und Erbeerpüree und Zitronensaft beigeben. Tiefkühlen in einem Pacojetbecher. Die Glacemasse pacossieren und in 100% Chef Easymould 8 cm rechteckige Formen dressieren, einen Holzstengel eindrücken und einfrieren.

Alle Zutaten zusammen auf 48°C schmelzen. Aufmixen und Glace darin eintauchen. Danach am besten schockfrosten und später bei  -13 / -14°C geniessen.