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Leichte weiße Schokoladenmousse und exotischer Obstsalat

Weiße Schokolade und exotische Früchte sind wunderbar erfrischend. In diesem Rezept wird die cremige Konsistenz der weißen Schokoladenmousse durch die sauren Noten des Obstsalats aufgefrischt. Es kann in kleinen Gläschen oder als vollwertiges Dessert serviert werden.

Rezept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien
  1. Weiße Schokoladenmousse
  2. Exotischer Obstsalat
  3. Dekoration und Präsentation

Weiße Schokoladenmousse

Zutaten Zubereitung
  • 250g
    20 % Sahne

Aufkochen lassen.

  • 310g
    WNV

Auf die Schokolade gießen und emulgieren, um eine glatte Ganache zu erhalten.

  • 150g
    Passionsfruchtpüree
  • 600g
    20 % Sahne
  • 150g
    pasteurisiertes Eiweiß

Hinzufügen.

Sieben, in eine Sprühflasche geben und unter Druck setzen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Exotischer Obstsalat

Zutaten Zubereitung
  • 500g
    Orangensaft
  • 120g
    Zucker

Aufkochen lassen und abschäumen.

  • 1Hülse(n)
    Vanille
  • 1Blatt/Blätter
    Minze
  • 25g
    schwarze Kardamomsamen (ohne Schale)

Zugeben und ziehen lassen.

  • 1
    Ananas(n)
  • 2
    Mango(s)
  • 2
    Bananen)
  • 2
    Kiwis)

In Brunoise (kleine Würfel) schneiden und den Orangensaft über den Obstsalat gießen.

Dekoration und Präsentation

Den exotischen Obstsalat in Gläser verteilen. 
Mit der weißen Schokoladenmousse dekorieren.

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