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Jasmintee-Ganache

Tee und asiatische Kräuteraufgüsse bieten unendlich viele Kombinationsvarianten mit Schokolade. Doch nicht alle Tees eignen sich für eine ausgewogene Ganache. Unsere Konditormeister empfehlen dafür stärkere Aromen, wie Earl Grey, Oolong, Lapsang Souchong... Für dieses Rezept haben wir Jasmin verwendet, wegen der blumigen Noten. Lassen Sie den Tee nicht zu lange ziehen, da Jasmin schnell bitter werden kann.

Rezept

Created by
  • Jean-Pierre Wybauw - Chef und Schokoladenberater Belgien
  1. Jasmintee-Ganache

Jasmintee-Ganache

Zutaten Zubereitung
  • 70g
    Wasser

Aufkochen lassen.

  • 16g
    Jasmintee

5 Minuten lang im Wasser ziehen lassen.

  • 250g
    Sahne
  • 25g
    Traubenzucker

Zusammen mit dem Aufguss zum Kochen bringen.

  • 475g
    CHM-Q415AR

Schmelzen und mit dem Sahnegemisch vermischen. Abkühlen lassen.

  • 40g
    Butter

Unterrühren und im Mixer emulgieren.

  • Q.S.
    CHD-Q67MAD

In die Pralinenformen gießen und hart werden lassen.

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