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Dunkle Schokoladenganache für Form-Pralinen

Bei einem Rezept für dunkle Schokoladenganache – besonders zum Füllen von Formpralinen und Schokoladenriegeln – geht es vor allem um einen intensiven Schokoladengeschmack. Gleichzeitig muss die Ganache flüssig genug zum Befüllen der Pralinen sein. Mit diesem Rezept erreichen Sie einen großartigen Geschmack und die perfekte Konsistenz. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis mit der gewünschten Konsistenz empfehlen wir, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, gekennzeichnet durch ????????????.

Rezept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. Ganache für in Form gegossene Pralinen

Ganache für in Form gegossene Pralinen

Zutaten Zubereitung
  • 290g
    35 % Sahne
  • 39g
    Sorbitol
  • 58g
    Invertzucker
  • 53g
    Glukosesirup DE 60

Vermischen und auf 40 °C erhitzen.

  • 483g
    70-30-38NV

Bei 35 °C schmelzen.

  • 77g
    Butteröl PF17

In einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur von 30 bis 35 °C formen.

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