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Crème Brûlée mit dunkler Schokolade

Wenn Crème Brûlée auf Schokolade trifft, ist das Löffel für Löffel ein Hochgenuss. Mit diesem einfachen Rezept werden Sie Ihre Dessertkarte besonders attraktiv machen. Nicht vergessen: Schokolade auf der Dessertkarte sorgt für höheren Umsatz bei den Desserts.

Rezept

Created by
  • Jos Lenaers - Chef und Mitglied der Jeunes Restaurateurs d'Europe
  1. Crème Brûlée mit dunkler Schokolade
  2. Dekoration und Präsentation

Crème Brûlée mit dunkler Schokolade

Zutaten Zubereitung
  • 1l
    Sahne
  • 200g
    70-30-38NV

Erhitzen.

  • 12g
    Eigelb
  • 200g
    Zucker

Aufschlagen und auf 80 °C erhitzen. Durch ein feines Sieb seihen und in kleine Formen oder tiefe Teller gießen. 12 Stunden kalt stellen.

Dekoration und Präsentation

Mit Callebaut® Splitter bestreuen und mit einem in Zucker getauchten Minzblatt dekorieren.

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