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Brownie mit Panna Cotta und Birnenkompott

Schokolade, Birne und Karamell ist eine klassische Kombination, aber dieses Rezept verleiht ihr eine moderne Note. Was Sie erwarten können: handfester Schokoladengeschmack, Cremigkeit und feine Säure der Birne. Alle werden dieses Dessert lieben. Mit diesem Dessert auf Ihrer Karte werden Sie ein breites Publikum ansprechen.

Rezept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Konditor und Inhaber von Pastry&Chocadvice Belgien
  1. Brownie mit Kakaonibs (2 x 17 cm große Quadrate)
  2. Panna Cotta mit Vanille
  3. Birnenkompott mit Limette
  4. Knuspriges Schokoladenplättchen
  5. Eingekochtes Balsamico-Karamell
  6. Dekoration und Präsentation

Brownie mit Kakaonibs (2 x 17 cm große Quadrate)

Zutaten Zubereitung
  • 205g
    Zucker
  • 170g
    Butter

Schlagen Sie beides zu einer locker-luftigen Masse auf.

  • 95g
    CHD-H8047KMBNV
  • 135g
    Vollei(e)
  • 85g
    gesiebtes Mehl

Hinzufügen.

  • Q.S.
    NIBS-S502

In 2 Rahmen anrichten und mit Callebaut NIBS-S bestreuen. Bei 175 °C 14 Minuten lang backen.

Panna Cotta mit Vanille

Zutaten Zubereitung
  • 380g
    Milch
  • 120g
    Zucker
  • 1Hülse(n)
    Vanille

Aufkochen lassen und vom Feuer nehmen.

  • 70g
    Gelatinemasse

Einweichen und zugeben. Auflösen und sieben.

2 Stunden abkühlen lassen. Alle halbe Stunde umrühren und anschließend in die Rahmen auf die Brownies streichen.

Birnenkompott mit Limette

Zutaten Zubereitung
  • 400g
    blanchierte Birne (gewürfelt)
  • 100g
    Zucker
  • 50g
    Birnensaft
  • 1/2Stück(e)
    Limettensaft
  • 1Stück(e)
    Limettenschale

Aufkochen lassen.
Die Birnen garen und zu Mus verarbeiten.

Knuspriges Schokoladenplättchen

Zutaten Zubereitung
  • 500g
    823NV
  • 80g
    M-7PAIL

Mischen und auf einem Gitarrenblatt ausstreichen.
In 8,5 cm x 3 cm große Stücke schneiden.

Eingekochtes Balsamico-Karamell

Zutaten Zubereitung
  • 500g
    Zucker

Ein Karamell herstellen.

  • 280g
    Balsamico Essig

Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und abkühlen lassen.

Dekoration und Präsentation

Ein Stück Brownie-Panna Cotta auf einem Teller anrichten. Ein Blatt Schokolade darüber legen. Das Birnenkompott darauf geben. Mit dem Karamell und der Balsamico-Essig-Reduzierung dekorieren.

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