Limettenbûche

Vermischen Sie den Zucker und das Eigelb und erhitzen Sie die Sahne.
Geben Sie die Gelatine und die Vanille dazu und erhitzen es dann auf 85°C.
Lassen Sie alles abkühlen.

Mischen Sie das Eigelb mit dem NH Pecin und dem Stabilisator.
Erhitzen Sie dann den Limettenpüree mit Wasser auf 85°C und geben anschließend die restlichen Zutaten hinzu.
Verrühren Sie alles und lassen es abkühlen