CARMA® White Nuit Blanche Mango-Joghurt Pralinen

CARMA® White Nuit Blanche 37% Joghurt Ganache

Mango Gel (Halbflüssig)

Zutaten Zubereitung
  • 100g
    Zucker
  • 50g
    Traubenzucker
  • 50g
    Glucosesirup
  • 100g
    Mango Puree
  • 2g
    Zitronensäurelösung
  • 4g
    gelbes Pektin

In einer Schüssel Zucker, Dextrose und Pektin gut mischen. In einem Topf das Mangopüree und die Glucose erwärmen. Langsam die Zucker-Pektin-Mischung hinzufügen und die ganze Zeit rühren, um sicherzustellen, dass sich keine Klumpen bilden. 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Zitronensäurelösung hinzufügen. Das Gel auf ca. 28°C abkühlen lassen, bevor Sie es in die Formen geben.

 

Verzierung

Zutaten Zubereitung
  • CHW-N153NUBLE6
  • NCB-HD703-CA

Die Formen für das Design vorbereiten, indem Sie mit Hilfe eines kleinen Pinsels Linien und Punkte mit vorkristallisierter roter und gelber Kakaobutter herstellen. Sobald die Kakaobutter ausgehärtet ist, vorkristallisierte CARMA® Couverture White Nuit Blanche 37% in die Form giessen, um die hohlen Schalen herzustellen. Vollständig aushärten lassen, bevor Sie einen kleinen Tropfen des Mango-Gels einfüllen. Den Rest der Praline mit der 37% Joghurt-Ganache CARMA® Couverture White Nuit Blanche füllen. Vor dem Schliessen ca. 8 Stunden kristallisieren lassen. Die Formen für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank geben und sofort entformen.