White Nuit Blanche Nuss- und Zitronenkuchen

Kuchenteig

Ingredients Preparation
  • 600g
    Eier
  • 220g
    brauner Zucker
  • 400g
    Mehl
  • 12g
    Backpulver
  • 425g
    zerlassene Butter bei 35 °C
  • 225g
    Ahornsirup
  • 150g
    Pekannüsse, geröstet und gehackt
  • 200g
    Zitronat, gehackt

Combine sugar, almond paste and eggs with the whisk attachment of the stand mixer until fluffly and double in volume. Add the sieved powders and the maple syrup. On low speed slowly add the melted butter. With a spatula add chopped nuts and lemon. Fill about 500 g per cake mold, bake at 160° C for about 45 minutes or until the cake has reached an inner temperature of about 91° C.

Zutaten

Ingredients Preparation
  • 400g
    Butter, Raumtemperatur
  • abgeriebene Zitronenschale/Limettenschale/Orangenschale
    Zitrone

Butter schaumig schlagen bis das doppelte Volumen erreicht ist. Die geschmolzene Kuvertüre bei 30 °C hinzufügen. Falls erforderlich, die Schüssel aufwärmen. Schaumig schlagen bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Zitronenschale hinzufügen.

Weiße Glasur

Ingredients Preparation

Die Kuvertüre bei 30 °C schmelzen, das Öl hinzufügen und mit einem Handrührgerät gut vermengen.

Zusammenfügen

Jeden Kuchen mit etwa 200 g der Buttercreme verzieren. Geröstete und gehackte Pekannüsse über dem Kuchen verteilen. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen und dann umgekehrt in die geschmolzene weiße Glasur tauchen.

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